Tatin caribeña

Preparación de la Receta

• Masa de hojaldre
• Muela las almendras.
• En un bowl coloque manteca, huevos, extracto de vainilla, almendras, azúcar y agregue de a poco la harina mezclando con las manos hasta formar una masa suave.
• Deje descansar durante media hora.
• En la mesada enharinada estire la masa con un palo de amasar.

• Relleno
• Pele y corte el mango en láminas.
• Pele y corte la manzana en cubos.
• Pele y corte la banana en cubos.
• En una sartén con una cucharada de manteca y azúcar dore las láminas de mango de ambos lados. Retire y corte a la mitad.
• En otra sartén con una cucharada de manteca y azúcar saltee las manzanas hasta dorar y retire.
• En la misma sartén que utilizo para las manzanas, agregue una cucharada de manteca y azúcar y saltee las bananas. Retire.
• En un bowl mezcle las manzanas con las bananas. Reserve.

• Armado
• Precaliente el horno a 180°.
• Forre con el mango un molde individual y rellene con las frutas acarameladas.
• Cubra el molde con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
• Lleve al horno y cocine durante quince minutos.
• Retire y deje enfriar en la heladera.

• Crema chantilly
• En un bowl coloque la crema de leche y bata hasta que quede consistente, añada de a poco el azúcar impalpable sin dejar de batir.

• Figuras de caramelo
• En una sartén coloque azúcar, vinagre y agua. Cocine hasta formar un caramelo claro.
• Con una cuchara tome una porción de caramelo y coloque sobre un cilindro dando vueltas para formar un rulo. Dejar enfriar y retire del cilindro.

• Presentación
• Sobre un plato desmolde la tarta de frutas, acompañe con crema. Decore con las figuras de caramelo.