Cebiche caribeño

Preparación de la Receta

• Corte el filete de pescado en cubos pequeños.
• En un bowl coloque el pescado junto con el jugo de limón mezcle bien. Deje macerar.
• Al día siguiente enjuague el pescado con agua y escurra.

• Relleno
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada.
• Pele, quite las semillas y corte en tiras finas.
• Pele y corte el mango en tiras finas.
• Pele y corte la cebolla en tiras finas.
• Lave y corte el cilantro.
• Pele el pepino, quite las semillas y corte en tiras finas.
• Corte las aceitunas negras y verdes en rodajas.
• Corte los chiles en cubos pequeños.
• En un bowl coloque los tomates, el mango, la cebolla, el cilantro y el pepino. Mezcle y añada aceite de oliva, jugo de limón, orégano, las aceitunas verdes y negras y los chiles en vinagre.
• Mezcle bien y reserve.

• Cucuruchos
• Humedezca la tortilla con agua.
• En una sartén caliente la tortilla de ambos lados.
• En un bowl con agua agregue harina y disuelva bien para formar una pasta.
• Retire la tortilla y enrolle dando forma de cucurucho pegue los bordes con la pasta de harina.
• En una olla con abundante aceite caliente fría los cucuruchos. Retire sobre papel absorbente.

• Armado
• Mezcle el pescado con el relleno, añada sal y pimienta.
• Rellene los cucuruchos con la preparación.

• Espuma de guacamole
• Retire la pulpa de la palta.
• Pele y pique la cebolla.
• Lave y corte el cilantro.
• En un procesador coloque la palta, la cebolla, el cilantro, condimente con sal y pimienta. Añada la crema de leche. Procese hasta emulsionar.
• Retire y coloque dentro de un sifón.
• Reserve en la heladera hasta utilizar.

• Aceite de chile
• En un procesador coloque aceite de oliva y chile piquín. Procese y cuele. Reserve.

• Presentación
• En un plato acomode los cucuruchos, añada la espuma de aguacate, cilantro y rocíe con el aceite de chile.