Coniglio con asparagi (Conejo con espárragos)

Preparación de la Receta

• Corte el conejo previamente deshuesado, en filetes, y retire la grasa.
• Condimente con sal.

• Relleno
• Limpie los espárragos y corte la parte tierna en rodajas finas.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Deje reducir.
• Retire y reserve un tercio de la preparación de espárragos salteados.

• Armado
• Ralle el queso gruyere.
• Bata el huevo.
• Sobre la mesada coloque, hojas de espinaca, encima el filet de conejo, extienda bien, cubra con el queso gruyere y los espárragos salteados, enrolle.
• En la mesada disponga dos o tres fetas de jamón crudo, encima una feta de panceta ahumada y bondiola.
• Coloque el rollo de conejo, envuelto con espinaca encima y enrolle para lograr un niño en vuelto.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, selle el niño envuelto de conejo. Cocine bien de ambos lados.
• En la mesada previamente enharinada, coloque la masa de hojaldre, con ayuda de un palo de amasar estire la masa y corte en rectángulos.
• Sobre la masa de hojaldre coloque el niño envuelto de conejo, pinte los bordes con huevo batido y envuelva con la masa.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una placa para horno coloque el niño envuelto, pinte con huevo batido y agregue pimienta. Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire.

• Salsa
• Corte la panceta ahumada en tiras finas.
• En una sartén con manteca, coloque los espárragos reservados y la panceta ahumada.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la miel, condimente con sal y pimienta.
• Agregue el caldo de verdura. Deje reducir.

• Salsa de aceto balsámico
• En una sartén coloque aceto balsámico y azúcar negro, deje reducir hasta lograr un caramelo suave.

• Presentación
• Dibuje la base de un plato con la reducción de aceto balsámico, coloque el conejo en masa de hojaldre, agregue la salsa, la pimienta y decore con una rama de salvia pequeña.