Mix de brochetas y papas al plomo

Preparación de la Receta

• Sumerja los palitos de brochette en agua durante 20 minutos.
• Corte la carne de cerdo, de vaca y de pollo en cubos.
• Pele la papaya y corte en cubos.
• Pele el ananá y corte en cubos.
• Pele el pomelo a vivo y separe en gajos.
• Limpie las vieyras.
• Limpie los tubos de calamar con agua y corte en aros gruesos.
• En un palito de brochette coloque un trozo de carne de cerdo, pomelo, carne de cerdo, papaya, nuevamente cerdo y termine con el ananá.
• En un palito de brochette coloque carne de vaca hasta completar.
• En un palito de brochette coloque carne de pollo hasta completar.
• En un palito de brochette coloque vieyras hasta completar.
• En un palito de brochette coloque patas de centolla hasta completar.
• En un palito de brochette coloque los aros de calamar hasta completar.
• En un grill bien caliente con aceite neutro coloque los brochettes de carne de cerdo, de vaca y de pollo, condimente con sal y pimienta y deje cocinar de ambos lados. Retire y reserve.
• Coloque en el grill los brochettes de tubos de calamar, de vieyras y de patas de centolla, rocíe con aceite neutro, condimente con sal y pimienta. Deje cocinar de ambos lados y retire.

• Papas al plomo
• Lave las papas con piel.
• Coloque las papas en papel aluminio, rocíe con aceite de ajo y envuelva.
• En una fuente para horno coloque las papas envueltas.
• Precaliente el horno a 180º.
• Lleve al horno y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y quite el papel aluminio.

• Vegetales salteados
• Pele y corte la cebolla morada en cubos.
• Pele y corte la zanahoria en cubos.
• Corte el pimiento rojo, verde y amarillo a la mitad. Retire las semillas y corte en cubos.
• En una sartén con aceite de ajo rehogue la cebolla morada.
• Agregue la zanahoria y los pimientos rojo, verde y amarillo. Condimente con sal y pimienta.
• Añada aceite de oliva, mezcle y deje cocinar.

• Chimichurri
• Corte los tomates en cuartos.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Corte el pimiento rojo a la mitad, retire las semillas y corte en cubos.
• Deshoje el cilantro.
• En un procesador coloque los tomates, la cebolla, el cilantro, el pimiento rojo, el aceto balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
• Procese hasta emulsionar. Retire y coloque el chimichurri en una salsera.

• Presentación
• En una fuente coloque las papas, los brochettes incrustados en las papas, a un lado los vegetales salteados y acompañe con el chimichurri.