Sashimi de lenguado

Preparación de la Receta

• Corte la cabeza y la cola del lenguado, retire los filetes. Quite la piel y las espinas.
• Para la primera presentacion, tome uno de los filetes y corte finas rodajas al bies.
• Corte solo medio pepino al medio a lo largo y luego en láminas finas al bies.
• Pele y corte la zanahoria en fina juliana.
• Forme un cuadrille superficial al wasabi.
• Corte la lima a la mitad y luego en láminas finas.
• Coloque una lámina detrás de la otra encimando los bordes y dando forma de abanico.
• Segunda presentacion, repita con otro filet de lenguado el procedimiento anterior.
• Corte el rabanito al medio y retire un gajo, luego corte el jago dandole forma de pico.
• Retire 2 ventosas del pulpo.
• Macere las huevas de salmon con el vino de arroz unos minutos.
• Retire una cara del pepino restante con cascara y corte en tiras sin llegar al final, luego separe las tiras dejando una extendida y la siguiente doblada dando forma de flor.

• Armado
• Primera presentacion, en un plato acomode las láminas de lenguado, luego las laminas de de pepino en forma de abanico, en el centro un bouquet de zanahoria, el wasabi y la lima en forma de abanico, espolvoree con perejil picado.
• Segunda preparacion, forme sobre la mitad de un plato un abanico con las laminas de lenguado y luego forme un cuello de cisne que salga de la parte angosta del abanico.
• Coloque en la punta del cuello el pico formado con el rabanito, luego coloque una ventosa de ojo y dentro de esta huevas de salmon.
• Por ultimo decore con la flor de pepino y el wasabi.

• Presentacion
• Acompañe con te verde.