Entraña con rösti de papa y zanahoria

Preparación de la Receta

• Retire la piel de la entraña de ambos lados, corte a la mitad.
• Condimente con sal gruesa.
• En un grill con aceite de oliva, cocine la entraña de ambos lados.
• Retire y corte en porciones.

• Rosti de papa y zanahoria
• Pele y ralle las papas y las zanahorias.
• Derrita la manteca.
• Deshoje el tomillo.
• En un bowl mezcle las papas y las zanahorias condimente con sal, tomillo, manteca derretida y pimienta. Mezcle bien.
• En una sartén con aceite de oliva a fuego medio coloque porciones de la mezcla, aplane para lograr círculos, dore de ambos lados. Retire sobre papel absorbente.

• Mayonesa de mandarina
• Separe las yemas de huevo de las claras.
• Exprima la mandarina.
• Pele y pique la cebolla.
• Pique las hojas de salvia.
• En una licuadora coloque las yemas, el jugo de mandarina, sal, pimienta y ciboulette. Procese.
• Incorpore en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar.
• Coloque en un bowl y agregue cebolla picada y hojas de salvia.

• Vinagreta
• En un bowl coloque aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
• Corte las hojas verdes con las manos.
• En un bowl coloque las hojas verdes y condimente con la vinagreta.

• Presentación
• En un plato coloque la entraña intercalada con las papas rösti, a un lado las hojas verdes condimentada con la vinagreta.
• Rocíe con la mayonesa de mandarina y la vinagreta. Decore con una rama de perejil y termine con pimienta.