Calabazas gratinadas

Preparación de la Receta

• Pele y corte la calabaza hasta donde están las semillas en rodajas de 1 cm.
• En una olla con agua hirviendo salada blanquee las rodajas de calabaza. Retire sobre un lienzo.

• Relleno
• Corte el extremo de la calabaza donde están las semillas, retírelas y corte en cubos pequeños.
• Corte el puerro en tiras finas.
• Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
• Corte las gírgolas y portobello en láminas finas.
• Ralle el queso parmesano.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los cubos de calabaza, la cebolla de verdeo y el puerro.
• Agregue los hongos y condimente con sal y pimienta.
• Coloque en un bowl y mezcle con queso parmesano rallado.

• Armado
• Precaliente el horno a 180°.
• En una placa para horno con aceite de oliva coloque las rodajas de calabaza, agregue el relleno, cubra con otra rodaja de calabaza, termine con relleno, queso parmesano y pimienta.
• Lleve al horno hasta gratinar. Retire.

• Ensalada con vinagreta de queso azul
• Deshaga el queso azul con la ayuda de un tenedor.
• Exprima el limón.
• Pele y corte la manzana verde en cubos pequeños. Rocíe con limón.
• Corte el extremo de la endibia y separe las hojas.
• Corte con la mano el radicchio rosso o repollo colorado.
• Pique el ciboulette.
• En un bowl coloque el queso azul, jerez, aceite neutro, crema de leche y aceto balsámico. Mezcle con batidor hasta emulsionar.
• En un bowl coloque las endibias, la manzana verde, el radicchio, las nueces y el ciboulette.
• Condimente con la vinagreta de queso azul. Reserve 1 cucharada de vinagreta.

• Presentación
• En un plato coloque la calabaza rellena y la ensalada. Decore con nueces y pimienta. Rocíe con la vinagreta de queso azul reservada.