Vegetales gratinados y pinches de conejo

Preparación de la Receta

• Abra la lata de alcauciles y escurra el líquido.
• Corte los corazones de alcauciles a la mitad.
• Corte los cebollines en cuartos.
• Corte el puerro en láminas.
• Corte la endibia en tiras finas.
• Ralle el queso parmesano.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue los cebollines junto con el puerro.
• En una fuente para horno previamente aceitada coloque los corazones de alcauciles, cubra con la endibia, los cebollines y los puerros previamente salteados.
• Condimente con sal y pimienta.
• En un bowl coloque los huevos, queso parmesano rallado, crema de leche, sal y pimienta.
• Mezcle bien y cubra los vegetales.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno a gratinar.

• Pinches de conejo
• Corte la carne, hígados y riñones del conejo en cubos y coloque en forma intercalada en palillos de brochette.
• En una fuente coloque los pinchos.
• Agregue aceite de oliva, pimienta negra, semillas de anís y romero fresco. Cubra con papel film y deje marinar en la heladera.
• En una plancha caliente con aceite de oliva coloque los pinches, condimente con sal.
• Cocine de todos sus lados hasta dorar.

• Pesto de rúcula y menta
• Deshoje la menta y la albahaca.
• Ralle el queso parmesano.
• En un procesador coloque hojas de rúcula con menta, albahaca, romero, nueces, queso parmesano rallado y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.

• Presentación
• En una plato coloque los vegetales gratinados junto a los pinches de conejo y el pesto de rúcula y menta. Decore con hojas de rúcula.
• Termine con aceite de oliva y pimienta negra.