Raya a la manteca negra

Preparación de la Receta

• Corte la raya en filetes, condimente con sal y pimienta blanca y negra por ambos lados.
• Espolvoreé con harina, retire el exceso.
• En una sartén con aceite neutro y manteca, coloque el pescado a freír de ambos lados, vuelta y vuelta a fuego moderado.
• Presione con una espátula para evitar que se arquee.
• Retire sobre papel absorbente. Reserve caliente.

• Manteca negra
• Pique el cilantro.
• En una sartén derrita la manteca a fuego muy bajo.
• Agregue las alcaparras con el vinagre, el cilantro y el pimentón.
• Condimente con sal y pimienta.

• Guarnición
• Pele las papas y coloque en una olla con agua salada hirviendo a cocinar.
• Retire al ¾ de cocción y de forma de cilindros ahuecados.
• Corte el queso en cubos.
• Rellene las papas con manteca, alcaparras, queso y pimentón, termine con manteca.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una placa para horno previamente enmantecada coloque los cilindros de papa en forma vertical.
• Lleve al horno a cocinar.

• Perejil frito
• En una sartén con aceite bien caliente coloque el perejil a freír.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En la base de una fuente coloque el perejil frito, encima la raya con la manteca negra y los cilindros de papa rellenos.
• Decore con perejil fresco.