Ensalada de calamar con caraway

Preparación de la Receta

• Tempura de calamares
• Corte los tubos de calamar en ruedas.
• En una olla con agua hirviendo con sal cocine los calamares durante 30 minutos, retire y pase por agua helada.
• Seque bien sobre papel absorvente.
• Prepare un tempura batiendo las claras a nieve.
• Mecle la harina con cerveza hasta lograr una mezcla espesa.
• Añada sal, cùrcuma, semillas de comino, e incorpore las claras en forma envolvente.
• Pase los aros de calamar por la mezcla de tempura y frìa en abundante aceite caliente.
• Retire y escurra sobre papel absorvente.

• Croutones de pan
• Pique las hierbas y coloque en un bowl, añada manteca sal y pimienta.
• Corte el pan en cubitos y pase por la mezcla anterior.
• Coloque en una placa y lleve a horno a 200grados hasta dorar.

• Vinagreta de curry
• En una olla coloque el aceite y el curry y cocine unos minutos para aromatizar.
• Retire y cuele con un papel absorvente para obtener solo el aceite.
• Coloque en un bowl este aceite, añada el vinagre de jerez, miel y mezcle hasta emulsionar.

• Tentàculos salteados
• Pele y corte el ajo en làminas.
• En una sartèn con aceite de oliva caliente saltèe los tentàculos junto con el ajo y la pàprika. Salpimiente.

• Presentaciòn
• Corte las lechugas, condimente con el aderezo, añada los aros de calamar, lo croutones y termine con los tentàculos salteados.
• Acompañe con jugo de zanahoria y naranja exprimidos.