Dados de carne con puré de nabos y coliflor

Preparación de la Receta

• Desgrase la carne de ternera y corte en cubos.
• En un mortero muela la pimienta roja en granos.
• Condimente la carne con la pimienta roja molida y deje marinar por unos minutos.
• En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, condimente con sal.

• Puré
• Separe el coliflor en flores.
• Pele y corte el nabo en cubos pequeños.
• En una olla con agua hirviendo salada con limón cocine las verduras.
• En un procesador coloque las verduras y procese.
• Agregue la leche, nuez moscada y sal.
• Coloque en un bowl y agregue la ralladura de limón, mezcle y reserve.

• Reducción de remolacha
• En una olla coloque el jugo de remolacha, el comino y el azúcar moreno.
• Deje reducir a fuego suave y reserve.

• Presentación
• En un plato coloque el puré, encima la carne y rocíe con la reducción de remolacha.
• Decore con hierbas secas y pimienta roja molida.