Steak Tartare

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en pequeños dados.
• Pele la cebolla y píquela junto con el pimentón. Reserve 2 aros de cebolla.
• Corte las anchoas.
• En un bowl coloque la carne, la sal, el jugo de limón, las alcaparras, las aceitunas, las yemas, la páprika, la mostaza, la salsa tabasco, las anchoas, el morron, la salsa inglesa, la cebolla, el comino y el jengibre.
• Mezcle durante un buen rato y deje macerar.

• Guarnición
• En una olla con aceite caliente colocar los ajos y los chiles 2 minutos. Luego retirarlos.
• Pele y corte las papas en rectángulos parejos y luego en finos bastones.
• Pele la zanahoria y corte junto con el zucchini en tiras.
• Corte el hinojo en aros.
• Fría las papas.
• Coloque en un bowl con hielo y agua las verduras.
• Retire las papas y escurra sobre papel absorvente.
• Retire las verduras, séquelas y condimente con aceite de oliva y vinagre de vino.

• Armado
• Coloque la mezcla en una cazuela y aplaste hasta que tome la forma de la misma.
• Luego desmolde la cazuela sobre un plato. Haga en el centro un agujero y coloque el aro de cebolla y una yema cruda dentro del agujero.

• Presentación
• Decore sobre la tartad con alcaparras y aceitunas.
• Sirva junto con las verduras y las papas.