Spaguetti vegetariano

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua hirviendo coloque sal, pimienta, hierbas aromáticas y cebolla.
• Coloque la pasta dentro de un colador y sumerja en el agua, cocine la pasta al dente.
• Cuele y pase por agua helada.

• Guarnición
• Corte el tronco de los alcauciles, retire las hojas y frote con limón.
• En una olla con abundante agua salada cocine los alcauciles, retire y corte al medio.
• Pele y pique los ajos.
• Corte la espinaca en juliana.
• Pique el cilantro.
• Corte el chile de árbol seco en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el ajo, agregue la espinaca y rocíe con aceite de oliva.
• Añada el cilantro, el chile de árbol y desglace con vinagre, deje evaporar el alcohol.
• Agregue los corazones de alcauciles (reserve algunos para decorar).
• Incorpore el caldo de verduras y deje reducir.
• Agregue la crema de leche y condimente con sal y pimienta.
• Mezcle y reserve.

• Champiñones y echalote
• Corte los champiñones en láminas finas.
• Pele los echalotes y corte en láminas finas.
• En una sartén sin materia grasa coloque los champiñones a dorar junto con los echalottes.
• Agregue aceite de oliva e incorpore la pasta.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Corte el queso parmesano en láminas finas con ayuda de un pela papas.
• En un plato sirva la pasta, agregue la guarnición de vegetales y decore con ciruelas pasas, queso parmesano y hojas de cilantro.