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Sashimi de atún con vieiras selladas
Sashimi de atún con vieiras selladas
Aprende a preparar esta receta de Sashimi de atún con vieiras selladas, por Sumito Estévez en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Muela la pimienta negra hasta lograr un polvo grueso.
Retire la piel de cada
atún
y pase el
atún
rojo por pimienta negra molida.
Pase el
atún
blanco por las semillas de
sésamo
negro.
En un sartén grande bien caliente sin materia grasa, cocine los medallones de
atún
por 30 segundos (deben quedar crudos en el medio).
Deje enfriar y corte en porciones.
Aceite verde
Blanquee la
espinaca
en abundante agua hirviendo.
Retire pase por agua helada, escurra y coloque en una licuadora con el aceite y sal.
Licúe hasta emulsionar, retire, cuele y reserve.
Batata
frita
Pele la
batata
y corte tiras muy finas.
En abundante aceite caliente, fría la
batata
hasta
dorar
.
Retire y coloque sobre papel absorbente y reserve a temperatura ambiente.
Vieiras
En una sartén con aceite de oliva saltee las vieiras, condimente con sal, pimienta y reserve.
Ensalada
En un bowl, prepare una vinagreta con aceite de oliva,
vinagre
balsámico,
mostaza
de dijón, miel y sal.
Mezcle hasta emulsionar y reserve.
Al momento de servir corte las variedad de
lechuga
con la mano tamaño bocado y condimente con la vinagreta.
Presentación
Corte el
limón
en láminas muy finas.
En un plato coloque en el centro la ensalada, alrededor el
atún
, encima las láminas de
limón
y las vieiras.
Rocíe con el aceite verde y decore con la
batata
frita.
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