Ensalada Caprese

Preparación de la Receta

• Corte el queso muzarella en rodajas, condimente con sal, pimienta y aceite de tomillo con ajo. Reserve.
• Haga cortes hacia abajo en los tomates sin separar las rodajas.
• Corte las berenjenas en rodajas muy finas.
• En una placa para horno, coloque las berenjenas y rocíe con aceite de oliva y aceite de romero.
• Lleve al horno precalentado a 160° por 10 minutos a cocinar por ambos lados.
• Retire del horno y reserve.

• Reducción de balsámico
• En una olla coloque, el azúcar moreno y el vinagre balsámico.
• Deje reducir a fuego bajo y reserve.

• Pesto
• Tueste los piñones.
• Pique el peperonchino.
• En un procesador coloque la albahaca, los piñones, el queso parmesano, el peperonchino, el aceite de oliva, el vinagre, anís, sal y pimienta.
• Procese hasta emulsionar y reseve.

• Presentación
• En un plato, coloque el tomate e intercale entre las rodajas, la muzarella, la albahaca y las berenjenas.
• Rocíe con la reducción de balsámico y pesto.