Conejo asado con ensalada de damascos grillados

Preparación de la Receta

• Troce el conejo en porciones y retire la carne intercostal del rack de conejo.
• Coloque en un bowl y condimente con sal gruesa, aceite de oliva y jugo de limón.
• Deje marinar por unos minutos.
• Sobre la parrilla caliente, coloque el conejo a cocinar de ambos lados y pinte con la marinada durante la cocción.

• Ensalada
• En una olla con abundante agua hirviendo coloque los damascos a hasta ablandar.
• Retire los damascos y coloque en un palito de brochetes.
• Coloque los choclos en palitos de brochetes.
• Coloque sobre la parrilla, los choclos y los damascos a grillar de ambos lados, pintando con la marinada del conejo.
• Retire y corte los damascos en juliana.
• Desgrane los choclos.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las habas y luego pele.
• Pele y pique los echalotes.
• En un bowl prepare una vinagreta con el echalote, el jugo de lima, el jugo de limón, sal y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar.
• En un bowl coloque el choclo, las habas y los damascos.
• Condimente con la vinagreta y mezcle bien.

• Salsa
• En una olla coloque el azúcar moreno a caramelizar.
• Agregue el vino tinto, deje reducir.
• Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle hasta emulsionar.

• Chips de batata
• Pele y corte la batata con una mandolina en láminas finas.
• En una olla con abundante aceite caliente fría las batatas.
• Retire sobre papel aluminio.

• Presentación
• En un plato coloque el conejo, acompañe con la ensalada servida sobre hojas de lechuga, rocíe con la salsa y decore con los chips de batata.