Orquídea de chipirón

Preparación de la Receta

• Salsa de aceitunas
• Pele y pique el tomate y la cebolla.
• Pique las aceitunas y el pimiento.
• En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla y el pimiento, agregue la tinta de calamar, las aceitunas y el tomate. Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
• Añada luego el caldo de pescado y cocine durante unos minutos mas. Retire, licue y cuele.

• Relleno de mango
• Pele el ajo, el echalotte y la cebolla. Pique todo junto con el pimiento verde.
• Pele y pique el mango en cuadraditos.
• En una olla con aceite de oliva rehogue los ingredientes picados y agregue las hojas de menta. Deje cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Retire.

• Calamares
• Haga un corte en ambos lados del calamar desde el extremo mas ancho (pero no desde la punta) al extremo mas fino llegando a la punta y formando una estrella.
• Coloque los calamares en un bowl junto con el café, el perejil, el ajo, la sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezcle.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los calamares solo unos minutos. Retire, añada unas gotas de aceite de oliva y lleve al horno durante unos minutos.

• Aire de pimiento verde
• Licue los pimientos y cuele para obtener el jugo.
• Añada al jugo de pimientos la lecitina de soja, la sal y bata hasta obtener abundante espuma.

• Armado
• Coloque en los extremos de un plato las moras y ralle la frutilla congelada.
• Luego entre las moras y la ralladura añada los calamares y coloque en el centro de cada uno el relleno de mango. Decore con la salsa negra y una cuchara de espuma de pimiento sobre cada calamar.
• Espolvoree con perejil picado.

• Presentación
• Sirve caliente.