Pechito de cerdo con salsa criolla de mango

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa del pechito de cerdo y haga cortes a los costados del hueso, para una mejor presentación.
• Condimente con sal gruesa y aceite de oliva.
• Coloque a cocinar sobre la parrilla, sobre el lado de los huesos.
• En una olla coloque la manteca con salvia picada, sal y pimienta a derretir sobre el calor de la plancha.
• Pinte la carne con la manteca de salvia durante la cocción.
• Retire y corte en porciones.

• Ensalada
• Limpie los choclos y coloque en palitos de brochettes.
• Condimente con aceite de oliva y coloque sobre la plancha a grillar por todos sus lados.
• Pinte durante la cocción con la manteca de salvia.
• Retire los choclos y desgrane con ayuda de un cuchillo.
• Coloque en un bowl con queso azul desgranado, hojas de berro, condimente con aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.

• Salsa criolla
• Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Corte el hinojo en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas.
• Corte el tomate en cuartos, retire las semillas y corte en tiras finas.
• Pele y corte el mango en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• Coloque todos los ingredientes en un bowl, condimente con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva el pechito de cerdo junto a la salsa criolla de mango y la ensalada.