Gigot con papines

Preparación de la Receta

• Corte el chile al medio, retire las semillas y pique (reserve la mitad).
• En una olla coloque el romero fresco con miel, mostaza, la mitad del chile y cerveza negra a reducir a fuego bajo.
• Condimente las ruedas de gigot con sal gruesa y aceite de oliva.
• Coloque sobre la parrilla a cocinar de ambos lados, por 15 minutos.
• Pinte con la reducción durante la cocción.
• Al final retire el romero de la reducción.
• Retire el gigot, deje reposar por unos segundos y condimente con pimienta negra.

• Vinagreta
• Pique el ciboulette.
• Corte el maracuyá al medio y retire la pulpa, coloque en un bowl y agregue el jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y ciboulette.
• Mezcle hasta emulsionar.

• Ensalada
• Lave los papines y coloque en una olla con abundante agua hirviendo salada a cocinar.
• Retire, pase por agua helada y corte en cuartos.
• Condimente con aceite de oliva y coloque sobre la parrilla a dorar.
• Pique el eneldo.
• Condimente los granos de choclo con sal y aceite de oliva y agregue la mitad del chile, mezcle y coloque sobre la plancha a dorar.
• Agregue el eneldo picado.
• Pique el ciboulette.
• Corte el acusay en juliana.
• Coloque en un bowl y condimente con un poco de la vinagreta.
• Corte la cebolla de verdeo al bies en juliana.
• En un bowl mezcle los granos de choclo, la cebolla de verdeo y agregue los papines y el ciboulette picado.
• Condimente al momento de servir con la vinagreta.

• Presentación
• Sirva el gigot junto a la ensalada de papines, encima del acusay.
• Rocíe con la reducción y la vinagreta.