Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas
Chuleta con salpicado de cereales
Aprende a preparar esta receta de Chuleta con salpicado de cereales, por Bruno Oteiza en elgourmet
Ingredientes
- Buey
- Bifes 4 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Mojo reservado
- Mojo
- Agua 1/4 Taza
- Fenogreco semilla del alholva 3 g
- Sal A gusto
- Almendra frita 50 grs.
- Pan frito 50 g
- Ajos fritos 3 Dientes
- Puré de avellana 30 g
- Salsa de jamón
- Papas 200 g
- Nuez moscada Una pizca
- Jamón rancio 50 g
- Regaliz en polvo 1/2 cdita.
- Echalottes picados 2 cda.
- Sal A gusto
- Agua 2 L
- Manteca 20 g
- Varios
- Polvo de perejil A gusto
- Cartamo pistilos A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mojo
- Coloque en la licuadora el pan frito, los dientes de ajo, las almendras fritas, el puré de avellanas, el fenogreco, el agua y condimente con sal. Licue y reserve.
- Salsa de jamón
- Corte las papas en trozos.
- Coloque en una olla todos los ingredientes y lleve a fuego medio.
- Condimente con regaliz y sal. Cocine aproximadamente durante 45 minutos.
- Retire el jamón y licue el resto.
- Coloque nuevamente en la olla junto con el jamón y lleve a fuego mínimo.
- Cereales
- Hierva cada cereal por separado durante 2 horas.
- Retire y póngalos a secar en el horno a una temperatura mínima. Una vez secos fríalos en abundante aceite bien caliente, retire y escurra en papel absorbente.
- Buey
- Unte los bifes con el mojo reservado de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva selle los bifes.
- Presentación
- Coloque en un plato un puñadito de cada uno de los cereales dándole forma cuadrada.
- Espolvoree los cereales con pistilos de cartamo, polvo de perejil y unas gotas de aceite de oliva.
- Coloque el bife en el plato junto con los cereales, pinte nuevamente con el mojo y la salsa de jamón.
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