Gazpabel en espuma y aguachile de gambas

Preparación de la Receta

• Camarones
• Pele la cebolla y corte en juliana junto con los chiles.
• Coloque los camarones en un colador y sobre estos los chiles y la cebolla. Condimente con sal y pimienta.
• Cubra con hielo triturado, espolvoree con polvo de alga wakame y añada luego el jugo de lima, limón, el vinagre y el aceite de cilantro.
• Deje marinar durante 12 hs.

• Gazpacho
• Pele la cebolla, el ajo y el pepino, pique luego junto con los pimientos, la remolacha y los tomates.
• Coloque luego las verduras picadas en un bowl, condimente con sal y añada el vinagre. Mezcle e incorpore el agua. Deje macerar durante 12hs. Coloque luego en una licuadora y triture. Cuele y coloque en un sifón.

• Aceite de cilantro
• Coloque cilantro junto con el aceite en un bowl y triture hasta conseguir una textura homogénea.
• Deje reposar durante 24 hs.

• Espuma seca de anacardos
• Ralle las nueces.
• Reserve.

• Armado
• Coloque en un vaso algunos camarones con unas tiras de chile, luego incorpore el aceite de cilantro, el gazpacho y la espuma de anacardos.