Sopa de mango y jengibre con vieiras marinadas

Preparación de la Receta

• Sopa
• Pele y corte el mango en cubos.
• En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla hasta dorarla.
• Incorpore luego el apio, la zanahoria, el ajo picado, sazone con sal, pimienta, jengibre y comino. Mezcle.
• Añada luego el mango, corte el lemongrass al medio e incorpore dentro de la olla. Deje cocinar durante 5 minutos y vierta luego el jugo de naranja. Deje cocinar durante algunos minutos.
• Incorpore el caldo de pollo y deje cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
• Retire el lemongrass y coloque la sopa dentro de la licuadora. Licue.
• Retire y cuele.

• Vieiras marinadas
• Coloque las vieiras en un bowl junto con el jugo de lima, sal y pimienta. Deje marinar durante 20 minutos.
• Corte los tomates y el mango en cubitos.
• Una vez marinadas las vieiras añada los tomates, la cebolla, el chile, el cilantro, la albahaca y el mango. Sazone con sal y pimienta.

• Tostadas
• Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue hasta lograr una crema.
• Mezcle en un recipiente las semillas de sésamo.
• Unte las rodajas de pan con la crema de vieiras y espolvoree con las semillas.
• En una sartén con aceite de maíz caliente, cocine las rodajas de pan primero con las semillas hacia abajo durante 2 minutos y luego la otra cara del pan durante 2 minutos mas. Retire y escurra en papel absorbente.

• Armado
• Sirva una porción de las vieiras en una copa pero solo hasta la mitad, complete la copa con la sopa.
• En plato coloque una porción de las vieiras y coloque la copa sobre el mismo.
• Acompañe el plato con las tostadas.

• Presentación
• Decore la copa con aceite de cilantro, leche de coco y una vara de lemongrass.