Torta mousse de chocolate

Preparación de la Receta

• Base
• Derrita el chocolate junto con la manteca.
• Bata los huevos junto con el azúcar hasta que se formen globitos.
• Una luego ambas preparaciones y mezcle bien hasta integrar el chocolate con los huevos. Añada por ultimo la harina tamizada.
• Vierta la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
• (Molde de 24cm aprox. )

• Mouse de chocolate
• Bata las yemas durante 10 minutos.
• Derrita el chocolate junto con la manteca.
• Caliente en una olla el agua junto con el azúcar y retire una vez que el almíbar se ponga pesado y sin llegar a punto hilo logrando una temperatura de 118ºC.
• Vierta el almíbar en forma de hilo sobre las yemas mientras sigue batiendo.
• Siga batiendo hasta que se enfrié, aproximadamente durante 10 minutos más. Retire y vierta las yemas al chocolate, agregue la vainilla y el licor de café, mezcle bien y añada por ultimo la crema semi montada. Mezcle con movimientos envolventes.

• Ganache de chocolate blanco y lima
• Caliente la crema de leche junto con la ralladura de lima hasta el primer hervor.
• Vierta luego la crema de leche sobre el chocolate blanco picado, deje reposar hasta que el chocolate se derrita.
• Añada el jugo de lima y la crema semi montada, mezcle con movimientos envolventes.

• Glaseado negro
• Hidrate la gelatina a baño maría.
• Coloque en una olla la leche, el azúcar y el agua. Lleve a fuego hasta disolver el azúcar.
• Retire del fuego y añada luego el cacao y la gelatina, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego durante unos minutos. Retire y deje entibiar.

• Armado
• Vierta la Mouse de chocolate sobre la base de brownie. Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas.
• Retire y coloque encima la ganache de chocolate blanco y lima. Lleve a la heladera y deje reposar nuevamente durante 2 horas.
• Por ultimo bañe la torta con el glaseado negro y lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas.

• Presentación
• Espolvoree con cacao en polvo y decore con crocantes de chocolate.