Caracoles de mar con mangos y vegetales

Preparación de la Receta

• Caracoles
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los caracoles durante 15 minutos.
• Con la ayuda de un tenedor retire el caracol de la valva.
• Retire las viseras y conserve solo la carne, luego retire la piel rugosa.
• Corte el caracol al medio, luego en bastones y los bastones al medio. Condimente con sal y pimienta.
• Coloque en un bowl el agua junto con la harina y haga un engrudo.
• Mezcle en un bowls ambas semillas.
• Unte los bastones de caracol en el engrudo y luego por las semillas de sésamo.
• En un wok con aceite caliente fría los bastones de caracol girándolos cada tanto durante 5 minutos. Retire y escurra en papel absorbente.

• Mango y vegetales
• Pele el mango y luego corte en finos bastones.
• Pele la cebolla y pique de forma transversal, luego sepárela.
• Retire las nervaduras del pimiento y pique en juliana.
• Separe las hojas de las pencas del pack choy. Corte las pencas en trozos.
• En un wok con aceite neutro saltee las pencas, luego el pimiento junto con la cebolla, el mango y por ultimo las hojas del pack choy y los brotes de soja. condimente con sake, sal, pimienta, almíbar de ananá, jugo de limón, ligue con almidón de maíz y por ultimo pimienta verde y castañas de caju.

• Presentación
• Sirva en un recipiente las verduras salteadas y encimas los bastones de caracol.