Locro criollo

Preparación de la Receta

• Hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas.
• Pele la calabaza y ralle junto con el choclo.
• Corte la patas de chancho por la mitad y condimente con sal.
• Corte la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
• Coloque en una olla la grasa y lleve a fuego. Una vez caliente añada las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocine durante 2 horas aproximadamente.
• Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado.

• Salsa
• Pique la cebolla de verdeo.
• Caliente una sartén con la grasa, saltee la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.

• Presentación
• Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.