Ensalada de hígado de pollo

Preparación de la Receta

• Limpie el hígado, córtelo en dos y colóquelo en un bowl.
• Agregue la leche, mezcle y lleve a la heladera durante 12hs aprox.
• Retire la grasa de la panceta, corte en rodajas gruesas y luego en bastoncitos.
• Pique la cebolla de verdeo junto con el echalotte.
• Retire los hígados de la leche, colóquelos en un bowl con agua y enjuague, luego escurra sobre papel absorbente.

• Vinagre perfumado
• Coloque en una jarra el vinagre de vino, agregue el echalotte pelado con incisiones laterales.
• Deje macerar durante 15 días en lugar oscuro.

• Hojas verdes
• Coloque en un bowl las hojas verdes cortadas groseramente con las manos.
• Agregue las hojas de menta junto con el perejil y el ciboulette picado.

• Armado
• Caliente una sartén y coloque una cda de aceite, agregue la panceta y cocine por unos minutos a fuego fuerte.
• Incorpore los hígados y deje dorar unos minutos de cada lado.
• Añada la cebolla de verdeo junto con el ciboulette.
• Condimente con sal, pimienta, una cucharada de vinagre balsámico y una cucharada de vinagre perfumado.
• Incorpore una cucharada de manteca fría y retire del fuego.
• Condimente la ensalada con aceite y vinagre a gusto.

• Presentación
• Coloque en el centro de un plato las hojas verdes y por los
• bordes la preparación de hígados.
• Decore con tomates confitados.