Ñoquis a la romana con espinaca y jamón con manteca de salvia

Preparación de la Receta

• Corte el jamón en juliana.
• En una olla, coloque la leche junto con la manteca y lleve al fuego hasta que rompa hervor, agregue la sémola en forme de lluvia.
• Cocine por 2 minutos más.
• Coloque en un bowl, deje enfriar, agregue las yemas y mezcle. Incorpore el queso junto con la nuez moscada y condimente con sal y pimienta.
• Por último agregue el jamón crudo y reserve.
• Lave la espinaca y corte chiffonnade.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque los ajos ecrasse y saltee la espinaca.
• Deseche los ajos, agregue a la preparación reservada y mezcle.
• Coloque entre papel film y estire hasta formar una lámina de 1 o 2 cm de espesor.
• Lleve a la heladera.

• Manteca de salvia
• Corte la salvia chiffonnade.
• En una sartén caliente, funda la manteca hasta llevarla a punto noissette.
• Agregue la salvia y cocine de 1 a 2 minutos.

• Armado
• Retire la preparación de la heladera y corte con cortante, en forma de círculos.
• Coloque en una placa y esparza por encima la manteca de salvia.
• Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno a 200° de 3 a 4 minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato los ñoquis, decore con reducción de aceto, aceite y hojas de salvia.