Matambre enrollado con ensalada rusa

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa del matambre.
• Hierva los huevos y corte por la mitad.
• Corte los morrones y las zanahorias en tiras.
• En un bowl mezcle el ajo junto con el perejil el pan rallado, el ají molido, el orégano y el queso.

• Mayonesa casera
• Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta, mezcle y agregue las yemas junto con la mostaza, e incorpore poco a poco el aceite y emulsione.
• Ensalada rusa
• Pele las papas y las zanahorias, y corte en cubos de 1cm por 1cm.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine las zanahorias. Retire y coloque a baño maria inverso.
• Cocine de la misma manera las arvejas.
• En una olla con abundante agua y sal cocine las papas.
• Retire y coloque sobre un paño.
• Una vez frías, mezcle en un bowl las papas junto con las arvejas y las zanahorias. Condimente con la mayonesa casera.

• Armado
• Condimente con sal y pimienta el matambre y agregue por encima la mezcla.
• Coloque a lo largo, los huevos, junto con las zanahorias, los morrones y la panceta.
• Enrolle de forma pareja, envuelva en papel film y ate.
• Coloque en una fuente con agua, tape con papel aluminio y cocine en el horno a 160° durante 4 a 5 horas.
• Retire, coloque en una prensa y lleve a la heladera durante 24 horas.
• Retire el hilo y el papel film y corte en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato la ensalada rusa y acomode por encima las rodajas de matambre. Decore con perejil picado aceite de tomate y aceite de hierbas.