Brochettes de langostinos y vieyras con cous cous y salsa picante de limón

Preparación de la Receta

• Limpie los langostinos.
• Envuelva loas cayos de vieyras en la panceta.
• Coloque en un brochette junto con los langostinos, alternados.
• Condimente con sal y pimienta.

• Jugo de ave y langostinos
• Troce la carcaza de pollo.
• Pele la cebolla y la zanahoria, y corte en cubos.
• En una olla con manteca caliente, cocine los huesos de la carcasa durante 20 minutos hasta que queden dorados.
• Agregue la zanahoria junto con la cebolla y cocine por 5 minutos.
• Luego incorpore las cabezas de langostinos y cubra con agua.
• Deje reducir lentamente y retire la espuma que se forma en la superficie.
• Cuele y reserve.

• Cous cous
• Pele la zanahoria y el zucchini, corte brunoise.
• En una sartén con manteca caliente, agregue la zanahoria condimente con sal, añada el zucchini y cocine durante 1 minuto.
• Retire y coloque en un bowl junto con el cous cous e hidrate con el jugo caliente reservado, en partes iguales.
• Coloque en moldes individuales.

• Salsa picante de limón
• Coloque la piel de un limón en una olla con agua fría y deje que llegue a hervor.
• Retire y repita el mismo procedimiento dos veces más.
• En un sartén con aceite de oliva caliente, saltee la piel del limón junto con el jengibre y los peperoncinos.
• Desglace con jugo de limón.
• Vierta en un mixer, agregue agua y procese.
• Incorpore poco a poco el aceite de maíz para emulsionar

• Armado
• Cocine las brochettes en una plancha caliente untada con aceite, durante 2 a 3 minutos por lado.

• Presentación
• Sirva en un plato las brochettes, desmolde el cous cous y acompañe con la salsa picante de limón.