Ensalada de manzana
25 min
Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre
Aprende a preparar esta receta de Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre, por - en elgourmet
Ingredientes
- Manteca 100 g
- Cognac 100 cc
- Cebolla 1 Unidad
- Oporto 1/4 Taza
- Tomillo A gusto
- Sal y pimienta A gusto
- Echalottes 2 Unidades
- Mejorana A gusto
- Romero A gusto
- Aceite Cantidad necesaria
- Crema batida 2 cda.
- Hígado de ave 500 g
- Guarnición
- Sal y pimienta A gusto
- Mezclum de hierbas A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Albahaca Cantidad necesaria
- Reducción de aceto balsámico 2 cdas.
- Pan de miel y especias
- Manteca 150 g
- Huevos 3 Unidades
- Anís estrellado en polvo 1 cdita.
- Bicarbonato De Sodio 1/2 cda.
- Miel 1 Taza
- Harina 0000 500 g
- Jengibre En Polvo 1/2 cda.
- Canela en polvo 1/2 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Guarnición
- Coloque en un bowl la reducción de aceto junto con la sal y la pimienta. Mezcle.
- Agregue el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione. Reserve.
- Coloque en un bowl el mezclum de hierbas junto con las hojas de albahaca previamente lavadas y aderece con la preparación reservada.
- Pan de miel y especias
- Coloque en una olla la manteca y lleve al fuego, una vez fundida retire del fuego agregue la miel y mezcle.
- Coloque en un bowl la harina y agregue la canela junto con el anís, el jengibre y el bicarbonato.
- Mezcle y pase por tamiz dos veces.
- Incorpore a los secos la mezcla de miel y manteca. Mezcle.
- Agregue los huevos de a uno por ves y mezcle.
- Vierta la preparación en una terrina forrada con papel manteca enmantecado.
- Lleve e la heladera y deje descansar de 1 a 2 horas.
- Luego cocine en el horno a 160°C hasta que este totalmente cocida.
- Retire y corte en porciones.
- Armado
- En una sartén con manteca y aceite de oliva en partes iguales calientes, sude la cebolla junto con el echalotte, condimente con sal.
- Agregue los hígados y cocine levemente, e incorpore la mejorana junto con el tomillo, el romero la sal y la pimienta.
- Retire del fuego y vierta el coñac y el oporto.
- Lleve nuevamente al fuego y deje evaporar el alcohol.
- Coloque en una procesadora y procese hasta que se forme una pasta.
- Agregue la manteca fría poco a poco y emulsione.
- Pase por un tamiz.
- Cuando la temperatura del paté baje a 40°C incorpore la crema.
- Coloque en una terrina y lleve a la heladera.
- Presentación
- Sirva en un plato una rebanada de pan y una de paté intercalando hasta darle la altura deseada. Acompañe con el mezclum de hierbas. Decore con reducción de aceto.
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