Trucha arcoiris con coulis de langostinos

Preparación de la Receta

• Retire las espinas de la trucha y corte en porciones.
• Pele los langostinos y limpie. Reserva las cabezas.
• Corte la cebolla en fina juliana.

• Coulis de langostinos
• Pele la zanahoria y la cebolla y corte en cubos.
• Corte el puerro en cubos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con la zanahoria y el puerro condimentados con sal.
• Agregue las cabezas de langostinos selle y flambee con el coñac.
• Incorpore el extracto de tomate junto con el arroz.
• Vierta el vino, el agua a nivel y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
• Presione las cabezas de langostinos cada 10 minutos.
• Pase por un tamiz y recupere el liquido.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la cebolla condimente con sal y pimienta.
• Agregue la manteca y dore.
• Incorpore el puré a la cebolla y mezcle.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la trucha junto con los langostinos.

• Presentación
• Sirva en un plato el puré y por encima la trucha con los langostinos. Salsee con el coulis de langostinos y decore con perejil.