Cordero tibio con papas al natural

Preparación de la Receta

• En una placa caliente con aceite de oliva selle la pata de cordero de ambos lados, primero del lado de la grasa. Retire.
• En la misma placa a fuego medio saltee los echalottes junto con los dientes de ajo, condimente con romero y añada el agua. Una vez que rompa el hervor coloque nuevamente la pata de cordero, esta vez con la grasa hacia arriba, cocine un par de minutos, retire del fuego, condimente con abundante sal gruesa y pimienta y envuelva la placa con papel aluminio.
• Cocine en horno a 140ºC durante 8hs.

• Papas al natural
• Coloque sobre una sartén con agua hirviendo una vaporera y dentro de esta cocine las papas con piel previamente lavadas, condimente con tomillo y hojas de laurel. Una vez tiernas retire.

• Ensaladas
• Hidrate los duraznos secos con abundante agua caliente.
• Una vez hidratados corte en finas tiras.
• Pele y corte en fina juliana el echalotte.
• Pele las cebollas y corte en finas rodajas.
• Coloque luego en un bowl la cebolla y el echalotte, condimente con sal y una cucharada de aceite de oliva. Reserve.
• Pele las naranjas y corte en gajos.
• Corte el hinojo en finas tiras.
• Filetee las peras.
• Coloque en un bowl las peras junto con el hinojo, el jugo de limón y las almendras cortadas groseramente, condimente con sal y reserve.
• Coloque en un bowl la mostaza junto con el vinagre, mezcle e incorpore el aceite de oliva en forma de hilo, condimente con sal, pimienta y vierta sobre la ensalada de peras e hinojo.
• Mezcle bien.

• Armado
• Corte los papines al medio.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los papines, condimente con pimienta.
• Incorpore los gajos de naranjas junto con el perejil, la menta, el cilantro picado y los duraznos hidratados a las cebollas moradas, condimente con aceite de oliva a gusto.
• Desmenuce la pata de cordero.
• Sirva en un plato un colchón de la ensalada de cebollas y naranjas y encima la carne desmenuzada.
• Sirva las papas en un recipiente.

• Presentación
• Acompañe con la ensalada de peras y coma tibio.