Cochinillo al horno

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl la miel junto con el pimentón, la mostaza, el aceite y el jugo de limón. Mezcle.
• Agregue el tomillo y el laurel.
• Condimente con sal y pimienta.
• Unte con esta preparación el cochinillo previamente limpio.
• Deje macerar.
• Pique el apio, las zanahorias, el morrón y las cebollas.

• Quínoa
• Sumerja la quínoa en agua durante 20 minutos aproximadamente y retire la película que se forma en la superficie.
• Coloque en una olla y agregue el caldo caliente.
• Lleve al fuego y una ves que rompe hervor cocine a fuego bajo.
• Deje descansar hasta que absorba la totalidad de liquido.
• Corte los tomates en cuartos y retire las semillas, luego corte en cubos pequeños.
• Corte la cebolla de verdeo en finas rodajas y saltee
• Agregue a la quínoa ya cocida, el tomate junto con la cebolla de verdeo, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y la salsa de soja. Mezcle.

• Salsa
• En una sartén caliente, coloque el azúcar y realice un caramelo rubio.
• Agregue la cerveza junto con el jugo de limón y deje reducir.
• Incorpore la salsa de soja la mostaza y la pimienta.

• Armado
• Coloque en una placa las verduras picadas y rocíe con aceite.
• Encima coloque una rejilla y sobre ésta el cochinillo con el cuero hacia arriba.
• Lleve al horno a temperatura alta y cocine durante 1 hora aproximadamente.
• Retire y corte en trozos.

• Presentación
• Sirva en la base de un palto la quínoa, por encima un trozo de cochinillo y salsee con la salsa de cerveza.