Brochette de cerdo y mango

Preparación de la Receta

• Retire las semillas y las nervaduras del morrón, luego corte en dados.
• Retire el exceso de grasa de la Bondiola y corte en cubos de 3 cm de lado aproximadamente.
• Pele el mango y corte en dados.

• Salsa
• Exprima el limón y ralle la piel.
• Pele la cebolla y corte brunoise junto con el chile verde y rojo. Cocine en una olla con aceite caliente, hasta que estén transparentes.
• Agregue el ajo, luego el coriandro, el limón y el fondo, lleve a hervor.
• Retire del fuego y procese.
• Lleve nuevamente al fuego, deje reducir y agregue el cilantro.

• Armado
• Inserte en las ramas de lemon grass, la Bondiola, el morrón y el mango intercalados hasta completar la ¾ parte.
• Condimente con sal y pimienta.
• Espolvoree con jengibre por todas las caras.
• En una grilla con aceite caliente, marque por todos los lados las brochettes.
• Termine la cocción en el horno de ser necesario.

• Presentación
• Sirva en un plato las brochettes y acompañe con la salsa.