Ensalada de trigo y maíz
Costillas de cerdo con puré de batatas
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cerdo con puré de batatas, por Narda Lepes en elgourmet
Ingredientes
- Eneldo A gusto
- Jugo De Limón 1/2 Taza
- Tomillo A gusto
- Ajo 2 Dientes
- Costillas de cerdo 6 Unidades
- Salvia 5 Hojas
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca Cantidad necesaria
- Cerveza 1/2 Taza
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Mostaza 1 cda.
- Salsa de soja espesa 2 cdas.
- Vinagre balsámico 3 cdas.
- Gajos de limón 2 Unidades
- Ensalada de endibias
- Vinagre de manzana Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Endibias 2 Unidades
- Aceite de oliva A gusto
- Puré de batatas
- Castañas 50 g
- Sal y pimienta A gusto
- Azúcar 3 cdas.
- Ananá 1 Rodaja
- Salsa de chile dulce 1 cda.
- Salsa de chile ?? cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Manteca Cantidad necesaria
- Batatas 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Coloque las costillas en un bowl junto con aceite de oliva, sal, la mitad del jugo de limón junto con 2 gajos (ya exprimidos) pimienta, el tomillo, la salvia y parte del eneldo. Deje marinar.
- Pique el resto del eneldo.
- Pele los ajos retire el germen y pique.
- Puré de batatas
- Cocine las batatas con piel al vapor.
- Pele y realice un puré.
- Agregue la manteca y condimente con sal y pimienta.
- Pele y corte el ananá en cubitos.
- En un sartén con aceite de oliva caliente, dore el ananá cortado en cubitos, y agregue la salsa de chile. Reserve.
- Pique las castañas y condimente con sal.
- En una sartén coloque el azúcar, humedezca con agua y lleve a punto caramelo. Agregue las castañas y mezcle.
- Coloque en una placa de siliconas. Deje que solidifique y pique. Reserve.
- Divida el puré en dos partes.
- Agregue a una parte las castañas reservadas y mezcle.
- Agregue a la parte restante el ananá reservado y mezcle.
- Ensalada de endibias
- Corte las endibias en fina juliana y reserve en un bowl.
- Condimente con sal, aceite y vinagre.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las costillas hasta que se doren, de vuelta y agregue por encima de cada una ½ cdita de manteca.
- Termine la cocción.
- Retire tres costillas y reserve.
- Agregue a las costillas restantes, el resto de jugo de limón, el eneldo y el ajo.
- Retire las costillas, agregue la cerveza deje evaporar el alcohol, añada la mostaza y forme una salsa.
- Condimente las costillas reservadas con unas gotas de vinagre negro y salsa de soja espesa.
- Condimenta las costillas restantes con la salsa.
- Presentación
- Sirva en una fuente las costillas con vinagre negro y salsa de soja con el puré de batatas y ananá.
- Sirva en otra fuente las costillas con salsa y el puré con castañas.
- Acompañe ambas preparaciones con la ensalada de endibias.
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