Risotto de achicorias

Preparación de la Receta

• Mantenga el caldo caliente.
• Pele y pique las cebollas.
• Pele y corte en finas láminas el ajo.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla condimentada con sal hasta transparentar, cocine a fuego mínimo. Agregue luego el ajo fileteado, mezcle, y una vez que comience a dorarse levemente la cebolla incorpore el arroz, cocine unos minutos y vierta el vino blanco, deje reducir.
• Una vez evaporado el vino agregue un cucharón de caldo caliente, mezcle continuamente.

• Armado
• A media cocción del risotto incorpore la achicoria picada, mezcle y agregue caldo de ser necesario.
• Coloque en un bowl la ricotta junto con la yema, la crema de leche y la ralladura de limón, mezcle hasta incorporar.
• Una vez cocido a punto el risotto, retire del fuego y agregue la mezcla anterior de ricotta, mezcle bien para así montar el arroz. Deje reposar durante 5 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de risotto y espolvoree con perejil picado.