Calamaretis rellenos salteados con vegetales

Preparación de la Receta

• Hidrate en agua los shitakes durante 8 horas.
• Retire, escurra y corte en pequeños daditos junto con las gírgolas.
• Pique la centolla.
• Limpie y pele los calamarettis.
• Pique la panceta al igual que los hongos.
• Pique los tentáculos.
• Retire las nervaduras del pimiento, corte en tiras y luego al bies.
• Pele y corte en pluma la cebolla.
• Corte los tallos del apio, solo la parte blanca, al bies.
• Retire el hilo de las chauchas y corte en trozos al bies.
• Corte la guindilla en juliana.
• Pele el ajo y el jengibre y corte en fina juliana.

• Armado
• En un wok bien caliente con dos cucharadas de aceite neutro saltee los calamarettis junto con los tentáculos, la centolla, los hongos y la panceta durante 1 minuto, retire y escurra sobre papel absorbente. Luego procese.
• Coloque el relleno procesado en una manga y rellene los tubos de calamarettis, cierre con un palillo.
• En un wok bien caliente con 2 cucharadas de aceite neutro saltee los calamarettis y condimente con sal y pimienta. Retire y reserve.
• En un wok caliente con 2 cucharadas de aceite neutro saltee las chauchas unos minutos, agregue luego el apio, la cebolla junto con el pimiento rojo, el ajo, la guindilla, el jengibre y los brotes, saltee unos minutos e incorpore los calamarettis, el azúcar negra y el jugo de limón.

• Presentación
• Sirva en un plato el salteado de vegetales y por encima los calamarettis rellenos. Decore con cilantro picado.