Katsu kare

Preparación de la Receta

• Corte el carré de cerdo en rodajas de 2cmm y realice un cuadrille superficial, condimente luego con sal y pimienta.
• Coloque los huevos en un bowl y mezcle hasta romper el ligue.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Corte el Negui (cebolla de verdeo blanca japonesa) al bies.
• Corte en juliana los tomates secos.
• Corte el alga nori en juliana.
• Corte el tofu en pequeños dados.
• Caliente el caldo de pescado y antes que rompa el hervor incorpore el katsuo bushi (bonito seco ahumado), retire del fuego deje reposar durante 5 minutos, cuele y luego vierta en una sartén.

• Curry
• En una sartén caliente tueste el curry.
• Añada luego la harina y la manteca, mezcle hasta formar una pasta y retire.

• Armado
• Pase las rodajas de carne por el huevo, luego por el panko, nuevamente por el huevo y el panko. Repita el procedimiento con el resto de la carne.
• En una sartén con aceite caliente fría las milanesas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente. Corte luego en tiras.
• Lleve la sartén con la salsa a fuego mínimo y agregue la cebolla, cocine durante 10 minutos y añada las tiras de milanesa, cocine unos minutos mas, luego incorpore el curry, el tofu y el negui durante 15 minutos más.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de arroz blanco encima las tiras de milanesas con la salsa y decore con las tiras de alga nori y tomates secos.