Flores de zucchinis rellenas

Preparación de la Receta

• Con la ayuda de una mandolina corte en finas laminas los zucchinis junto con la calabaza, luego cocine al vapor durante unos minutos. Retire y reserve.
• Separe las flores de los zucchinis.
• Retire los pistilos de las flores.
• Cocine al vapor los zucchinis bebes verdes y amarillos, una vez que estén tiernos retire y reserve.

• Relleno
• Pele y pique el echalotte.
• Pique las aceitunas.
• Mezcle el queso crema junto con la yema, agregue luego el echalotte, las aceitunas, el ciboullette, el eneldo y condimente con sal y pimienta, mezcle bien.

• Armado
• Coloque el relleno dentro de una manga y rellene 6 de las flores cuidadosamente.
• Prepare una masa para fritura, sumerja el resto de las flores y en una sartén con aceite caliente fríalas hasta dorarlas.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Cocine al vapor las flores rellenas durante 2 minutos aproximadamente.
• Coloque en un recipiente las hojas verdes junto con el echalotte, condimente con aceite de oliva y aceto balsámico.

• Presentación
• Forme sobre el plato de presentación un colchón de zucchinis bebes y laminas de zucchinis y calabaza, encima las flores rellenas y las flores fritas.
• Acompañe con la ensalada.