Carbonade Flamenca

Preparación de la Receta

• Corte la panceta en fetas de 6mm de alto aproximadamente.
• Limpie el cuadril y corte en bifes de 1cm.
• Pele las cebollas y corte en pluma.
• Pele y filetee el echalotte

• Guarnición
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• Corte el repollo en fina juliana.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebollas unos minutos, luego agregue el azúcar negra y mezcle. Pasados unos 5 minutos de cocción desglace con una cucharada de vinagre de vino, mezcle y deje evaporar, una vez evaporado incorpore el repollo colorado, mezcle y una vez que el repollo este tierno desglace nuevamente con una cucharada de vinagre de vino, deje evaporar y añada el fondo de pollo, tape la sartén y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

• Armado
• En una sartén con 2 cdas de aceite de oliva selle las fetas de panceta de ambos lados hasta dorar.
• Retire la panceta, agregue a la sartén la grasa de cerdo y selle los bifes de cuadril de ambos lados.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas unos minutos, luego agregue el azúcar junto con el echalotte, los dientes de ajo y el bouquet garni, cocine durante 8 minutos mas y agregue los bifes de cuadril y las fetas de panceta, luego de unos minutos de cocción desglace con vinagre de vino, deje evaporar y añada la cerveza junto con el fondo de carne.
• Corte el pan en rodajas y unte con mostaza, coloque luego las rodajas sobre la carne, tape la sartén y lleve a un horno de 170ºC de 2 a 3 horas.

• Presentación
• Sirva en recipientes individuales la guarnición.
• Sirva en un plato una porción de de ambas carnes con pan.