Tartar de salmón

Preparación de la Receta

• Tartar de sushi
• Corte el salmón en láminas, luego en finas tiras y por ultimo en pequeños cuadraditos. Coloque el salmón en un recipiente junto con la mayonesa y el ciboulette picado, mezcle.
• Corte la palta al medio, retire el carozo y la piel, luego corte en láminas.

• Tartar de sashimi
• Realice una infusión con agua caliente y las escamas de bonito ahumado, agregue luego la salsa de soja, el jugo de limón y el mirin, retire y cuele.
• Corte el salmón en láminas, luego en finas tiras y por ultimo en pequeños cuadraditos.

• Armado
• Para el tartar de sushi, coloque sobre un plato una cintura circular, dentro de esta forme una base con el arroz aderezado de 2cm de alto, encima el salmón y termine nuevamente con arroz, presione con los dedos y retire la cintura.
• Para el tartar de sashimi, coloque sobre un plato una cintura circular, dentro de esta forme una base de salmón de 3cm de alto, retire la cintura.

• Presentación
• Decore el tartar de sushi con láminas de palta, huevos de salmón rosado con sake y wasabi.
• Decore el tartar de sashimi con caviar imperial y ramas de ciboulette. Por ultimo sirva en el plato un cucharón de la infusión.