Turrón de fresas con natilla de vainilla

Preparación de la Receta

• Natilla
• Bata las yemas junto con la mitad de azúcar y la fécula e maíz hasta blanquear.
• Coloque en una olla la leche y lleve a fuego, agregue la ralladura de limón, de naranja, el azúcar restante y el interior de la vaina de vainilla.
• Una vez que rompa el hervor vierta sobre las yemas, mezcle, coloque nuevamente en la olla y lleve a fuego, mezcle continuamente hasta que espese.
• Cuele y lleva a un baño Maria invertido.

• Turrón
• Licue las frambuesas junto con las fresas, luego coloque en una batidora junto con el azúcar y la clara de huevo, bata hasta que esponje.

• Pelo de ángel
• Coloque en una sartén el azúcar isomax y lleve a fuego hasta fundirla por completo. Retire y deje enfriar unos minutos.
• Sobre una vara de madera forme los pelos de ángel, luego de forma de esfera.

• Armado
• Coloque en la base de un plato hondo los pistachos picados, encima sirva una porción de natilla y sobre esta acomode un quenelle de turrón.

• Presentación
• Decore con la esfera e pelo de ángel y frutas rojas.