Pastel de elote con salsa de rompope y oblea de amaranto

Preparación de la Receta

• Salsa de rompope
• Coloque en una olla la leche junto con la rama de canela y el interior de la vaina de vainilla, lleve a fuego.
• Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear.
• Una vez que la leche rompa el hervor agregue las yemas y mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que nape. Retire, cuele y lleve la preparación a baño maría invertido. Una vez frío agregue el rompope.

• Pastel de elote
• Coloque en una licuadora los granos de elote junto con los huevos, la leche condensada, el elote dorado crudo (de lata), el azúcar, extracto de vainilla y aceite de maíz, licue y una vez obtenido un puré liso agregue la harina junto con el polvo de hornear, licue nuevamente hasta integrar.
• En un molde previamente enmantecado y enharinado vierta la preparación.
• Espolvoree con almendras fileteadas, semillas de amaranto tostado, semillas de ajonjolí y nueces picadas groseramente. Lleve a horno y cocine a 180ºC durante 50 minutos aproximadamente. Retire y deje reposar durante 5 horas.

• Oblea de amaranto
• Lleve una olla a fuego y agregue la manteca junto con los malvaviscos, una vez fundida la manteca incorpore las semillas de amaranto, cocine unos minutos y retire.
• Sobre una plancha siliconada extienda la preparación, cubra con otra plancha siliconada y con la ayuda de un rodillo aplaste. Deje secar durante 8 horas.

• Armado
• Corte el pastel de elote en cuadraditos.
• Decore un plato con la salsa de rompope y sirva en el centro un cuadradito de elote.

• Presentación
• Decore con flores naturales y oblea de amaranto.