Tomates rellenos con burrata, shot de albahaca y cous cous

Preparación de la Receta

• Hacer un corte en cruz en la base de los tomates y sumergirlos por 20 segundos en abundante agua hirviendo con sal.
• Retire y corte la cocción en agua helada.
• Retire la piel y corte la tapa superior, con la ayuda de una cuchara ahuéquelos.

• Relleno
• Corte la burrata y entibie a baño Maria, condimente con sal marina, aceite de oliva, ralladura de limón y pimienta negra, mezcle y deje enfriar.

• Ensalada
• En un bowl coloque el cous cous junto con el orégano, el perejil, el perifollo, la menta, la albahaca, los piñones y el pepino previamente cortado en brunoise, añada el jugo de limón y condimente con aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle.

• Salsa
• Procese el ajo con los piñones y la rucula e ir agregando de a poco el aceite de oliva y el queso rallado, condimente con sal y pimienta.

• Armado
• Rellene los tomates con el queso (burrata)

• Presentación
• En un plato servir una porción de ensalada, coloque encima un tomate relleno, bañe con aceite de oliva y acompañe con la salsa.