Bagels integrales con Gravlax de salmón

Preparación de la Receta

• Salmón
• Coloque en un bowl el azúcar de caña orgánica junto con los granos de pimienta negra, granos de enebro, el eneldo y sal de mar gruesa, mezcle bien.
• Coloque la mitad de la preparación en una placa profunda y encima extienda el salmón con piel, luego vierta el resto de la mezcla dejándolo cubierto por completo. Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 48hs.
• Transcurrido el tiempo de cocción, retire el salmón y lávelo con abundante agua varias veces, luego déjelo reposar sobre un paño.

• Mayonesa vegetal
• En una olla con abundante agua y sal cocine las remolachas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas pélelas y córtelas en cuartos.
• Pele y corte el ajo en trozos.
• Coloque en un mixer las remolachas junto con el diente de ajo, jugo de limón, pimienta y aceite de oliva, procese hasta lograr una textura suave y lisa, por último sazone con sal.

• Pickles
• Coloque en una olla el agua junto con el vinagre, las semillas de mostaza, hojas de laurel, pimienta en grano y azúcar orgánica, lleve a fuego.
• Corte los pepinos con piel en rodajas.
• Sobre un bowl coloque un colador y dentro de este las rodajas de pepino, espolvoree con abundante sal gruesa y deje reposar durante 4 horas hasta que pierdan toda el agua, lávelos de ser necesario.
• Coloque luego las rodajas de pepino en un bowl y una vez que el agua con vinagre rompa el hervor vierta en caliente sobre los pepinos, deje enfriar y luego reserve en la heladera.

• Bagels
• Coloque en un bowl harina integral junto con harina 0000, semillas de amapola y sal fina, mezcle bien y en el centro agregue azúcar integral, ghee, levadura y leche tibia, deje reposar sin mezclar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo amase hasta conseguir una textura suave y uniforme, deje reposar la masa cubierta con un paño hasta que duplique su volumen.
• Desgasifique la masa y sepárela en pequeñas porciones dándole forma de bollos, deje reposar nuevamente.
• Una vez elevados los bollos, pase el dedo por el medio formando una rueda.

• Jugo
• Realice un jugo con los tres ingredientes por separado, luego mezcle el jugo de anana y zanahoria por partes iguales y una pequeña parte de jugo de jengibre.

• Armado
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la mitad de las bagels durante 1 minuto, retire y deje escurrir sobre un paño.
• Espolvoree con harina una placa y acomode el resto de las bagls, píntelas con huevo batido y espolvoree con semillas de amapola, deje reposar nuevamente durante 30 minutos. Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 20 a 25 minutos.
• Filetee el salmón.
• Corte las bagls por la mitad y unte con la mayonesa vegetal, encima coloque unas fetas de salmón y pickles, luego coloque la tapa.

• Presentación
• Sirva en una fuente las bagls junto con la mayonesa.
• Decore con hojas de rucula, tomates en cuartos y espolvoree con semillas de sésamo.
• Acompañe con el jugo.

• Tips

• – Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
• El ananá es una fruta depurativa ya que ayuda al organismo a eliminar toxinas del cuerpo.
• Desde el punto de vista de la salud el salmón es una de las mejores opciones. Si bien es grasoso, contiene las grasas buenas que necesita nuestro organismo.
• La zanahoria es uno de los antioxidantes más beneficiosos para la salud. Además aporta un alto contenido de vitamina A.