Mollejas en miel de caña y especias con papines y tomates

Preparación de la Receta

• Limpie las mollejas y luego corte en trozos.
• Pele la cebolla y la zanahoria y corte en trozos.
• En una olla con abundante agua fría coloque las mollejas junto con la zanahoria, la cebolla, ajo machacado y el bouquet garnie, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 15 minutos mas, luego retire y deje enfriar.

• Verduras
• Corte los bulbos de cebolla de verdeo al medio.
• Pele y corte las cebollas coloradas en cuartos.
• Corte los papines en rodajas.
• Pele y corte las zanahorias en cubos.
• Coloque en una olla abundante agua fría, harina, jugo de Limón y aceite de oliva, mezcle e incorpore las pencas de acelga, luego lleve a fuego, una vez que rompa el hervor retire.
• En una sartén caliente con manteca saltee los papines junto con las cebollas y la cebolla de verdeo, cuando comiencen a dorar levemente agregue los tomates cherry, cocine durante 7 minutos e incorpore la zanahoria, cocine unos minutos mas y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y acomode las verduras en una placa, termine la cocción en horno precalentado a 160ºC.

• Armado
• Coloque en un bowl la miel de caña junto con la miel común, el comino, el coriandro tostados y el glace de viande, mezcle bien.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore las mollejas de todas sus caras.
• Una vez doradas retire la materia grasa y luego bañe las mollejas con la miel de caña y especias, deje caramelizar a fuego medio.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de verduras, encima acomode una porción de mollejas y salsee con la miel de la cocción.
• Decore con las pencas de acelga blanqueadas y espolvoree con perejil picado.