Sopa andina de llama

Preparación de la Receta

• Cloque en un bowl el shiso deshidratado junto con el ajo rallado, salsa de soja y sazone con pimienta sansho, mezcle e incorpore el lomo.
• Cubra el bowl con papel film y deje marinar en la heladera durante 1 hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo de marinación retire el lomo y séquelo con papel absorbente.

• Sopa
• En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
• En un wok caliente con aceite de oliva saltee las habas junto con el maíz diente de caballo, sazone con sal y pimienta.
• Lleve el caldo de ave a fuego y sazone con sal y azúcar, mezcle. Justo en el momento antes de retirar del fuego añada unas gotas de aceite de sésamo.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo de todas sus caras, luego termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 20 a 25 minutos. Retire y deje reposar sobre papel absorbente.
• Corte el lomo en finas laminas.
• Una vez tiernas las papas retírelas del agua y corte algunas a la mitad y otras en rodajas.
• En un plato hondo forme un colchón con las laminas de lomo, encima disponga las habas y el maíz salteado y por ultimo el caldo.
• Corte el alga nori en tiras bien finitas.

• Presentación
• Acompañe con las papas andinas.
• Decore con hojas de cilantro y tiras de alga nori.