Ñoquis malfatti de ricota con un ragout de hongos

Preparación de la Receta

• Malfatti de ricota
• Coloque en un bowl la ricota escurrida junto con la espinaca previamente blanqueada y picada, mezcle bien e incorpore el queso rayado, la sal, pimienta, nuez moscada y el tomillo fresco picado, mezcle nuevamente y agregue los huevos de a uno y por ultimo la harina, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

• Ragout de hongos
• En una sartén caliente con manteca saltee las gírgolas previamente cortados junto con el echalotte sicelado, una vez que comience a caramelizar incorpore la crema de leche, deje reducir hasta espesar.
• En otra sartén caliente con aceite de maíz saltee los champiñones frescos junto con los portobellos previamente cortados en cuartos, cocine a temperatura alta sin moverlos y hasta que caramelicen.
• En otra sartén con aceite de oliva selle el lomo previamente cortado en tiras de 3cm de largo por 1cm de ancho.
• En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates concasse a fuego fuerte, sazone con sal y pimienta.
• Incorpore a la preparación de las gírgolas con crema de leche los champiñones y los portobellos caramelizados, el lomo y el tomate concasse, cocine durante 4 minutos más.

• Armado
• Con las manos húmedas tome una porción de la preparación de los malfattis y de forma de cilindro, luego aplaste con la palma de las manos suavemente y realice en el centro una cavidad.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los malfattis, cuando comiencen a flotar cocine durante 1 minuto mas y retire.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de la salsa de ragout de hongos y encima acomode los malfattis.