Ñoquis soufflé a la parissienne

Preparación de la Receta

• Ñoquis soufflé
• Coloque la leche en una cacerola junto con la manteca y lleve a hervor hasta que este completamente fundida. Una vez que rompa el hervor sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y agregue la harina previamente tamizada, mezcle con un batidor de mano hasta que comience a integrarse, cuando comience a ponerse dura trabaje con una espátula y cuando se separe de los bordes retire del fuego y pase la preparación caliente a un bowl, incorpore el queso gruyere rallado, los huevos de a uno mientras mezcle con la espátula hasta lograr una masa lisa y homogénea.
• Coloque la masa todavía caliente en una manga y reserve.

• Salsa bechamel
• Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
• Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
• En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.

• Salsa parissienne
• En una sartén profunda caliente funda la manteca, luego incorpore la pechuga previamente cortada en juliana de 1cm de lado por 3cm de largo aproximadamente, sazone con sal y pimienta y una vez sellada la pechuga agregue el jamón cocido cortado en juliana, cocine unos minutos y añada los champiñones frescos ciselados.

• Armado
• Una vez que los champiñones estén tiernos incorpore a la salsa parissienne la salsa bechamel, mezcle y agregue el queso gruyere rallado, mezcle nuevamente hasta que se funda por completo.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, tome la manga y sobre la cacerola forme los ñoquis, mientras la masa va saliendo del pico de la manga los va cortando con la ayuda de una espátula, una vez que comiencen a flotar cocine durante 30 segundos mas y retire.
• Coloque los ñoquis dentro de un recipiente con agua helada unos segundos, retire, cuélelos y colóquelos en una fuente con aceite hasta el momento de utilizarlos.
• Una vez terminada la salsa parissienne coloque los ñoquis soufflé dentro de esta y a fuego lento cocine hasta que estén bien calientes.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis con salsa y decore con una feta de jamón crudo seco.