Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce

Preparación de la Receta

• Pique por separado la parte verde y blanca de la cebolla de verdeo.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Retire las costillas del carré de cerdo y realice del lado de la grasa unas incisiones superficiales, luego de vuelta y corte en porciones. Sazone con sal de ambos lados.

• Salsa agridulce
• En una sartén caliente coloque el azúcar negra junto con la cerveza y la miel, cocine a fuego lento hasta que espese.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla a fuego lento, una vez transparente incorpore solo la parte blanca de la cebolla de verdeo, una vez doradas las verduras levemente agregue el arroz para nacrarlo. Una vez transparente el arroz desglace con vino blanco deje evaporar el alcohol, luego incorpore una parte del caldo caliente. Agregue caldo a medida que se consuma.
• Coloque en un mortero la parte verde de la cebolla de verdeo junto con los dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Unos minutos antes de retirar el arroz incorpore la parte verde de la cebolla de verdeo machacada, cocine unos minutos más y fuera del fuego agregue la manteca fría y queso parmesano rallado, deje reposar un par de minutos tapado y luego sirva.
• En un grill caliente con aceite de oliva selle las porciones de carré.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de risotto y acompañe con una porción de carré de cerdo.
• Salsee con la salsa agridulce y decore con cebolla de verdeo picada.